Manteiga ghee

Essa é uma das queridinhas! Pelo preço que encontramos no supermercado, a impressão que a maioria das pessoas tem é de que é uma receita complexa, mas na verdade é muito simples.

A diferença da ghee para uma manteiga normal é que retiramos o açúcar (lactose) e a proteína (caseína principalmente) através do processo de preparo. Por isso é muito importante a etapa final: filtrar para restar apenas a gordura.

Você vai precisar de:

1 – panela com laterais altas

2 – um coador de café ou uma peneira (para apoiar o filtro)

3 – filtro para café ou pano de algodão, o mesmo usado para fazer queijo

4 – recipientes para armazenamento, com tampa, bem limpos

5 – uma jarra para facilitar o processo se você estiver fazendo em maior quantidade.

Um dos pontos mais importantes na minha opinião é a escolha da manteiga. Tenha o cuidado de olhar para a lista de ingredientes, e essa lista deve conter apenas um ingrediente: creme de leite. Descarte as que tenham ingredientes a mais.

Se tiver acesso a manteiga de vaca que come apenas pasto, melhor ainda. Em vários países esse dado já vem na descrição do produto.

Eu faço em maior quantidade pois é a minha gordura de escolha para cozinhar, geralmente 2 kg de manteiga.

Em uma panela com laterais altas coloque a manteiga e deixe derreter em fogo baixo a moderado. Depende da chama do seu fogão, por isso é importante testar no começo a sua realidade para evitar que a gordura salte da panela podendo gerar uma queimadura.

A manteiga derreterá e começará a formar espuma. Muitas pessoas gostam de retirar a espuma com uma escumadeira ou mesmo uma colher, o que facilita a visualização do fundo da panela.

Mas não é necessário.

Agora é hora de cuidar o ponto.

Eu gosto do sabor final com uma mistura leve de caramelo e manteiga, por isso deixo até que as partículas que se separaram e estão no fundo da panela ficarem bem douradas.

Agora basta coar com muito cuidado para não se queimar.

Como faço em grande quantidade, transfiro primeiro para uma jarra de vidro grande.

Com o coador já apoiado no recipiente em que a manteiga ghee ficará, basta despejar devagar e com cuidado para não ultrapassar o limite.

Pronto!

Após esfriar, feche com tampa e armazene em local seco e fresco. Não é necessário armazenar na geladeira.

É a gordura que uso para cozinhar.

Qualquer dúvida, basta deixar uma mensagem!

Um abraço.